Калорийность Клюква в сахаре. Химический состав и пищевая ценность.

Общепринятым считается факт, что клюква приносит неоценимую пользу человеческому организму. Но в чем заключается ее чудодейственная сила, что входит в состав, и в каком виде лучше употреблять журавлиную ягоду, чтобы получить максимальное количество полезных веществ?

Доктор Клюква: ягодка, которая защитит от хворей

Для россиян клюква – исконно свой продукт. Ее часто называют «болотным виноградом», хотя по полезным свойствам она намного опережает эту ягоду. Вкусовые качества сырой клюквы не слишком высоки. Она имеет кислый с горчинкой вкус, за что ей дали еще одно имя – «северный лимон». Но в блюдах (пирогах, муссах, киселях) она просто великолепна.

Следует отметить еще одно уникальное свойство, которым обладает клюква: калорийность ее настолько мизерна, что она подходит для большинства диет, да еще и сама помогает похудению.

Полезна ли сушеная клюква: как правильно употреблять

Клюква — хорошо знакомая многим красная ягода, обладающая приятным кисло-сладким вкусом. Кустарниковое растение произрастает в основном в Северном полушарии, ягоды собирают преимущественно осенью и употребляют как в свежем, так и в сушёном виде. До конечного потребителя ягоды доходят именно в сушёном виде, поскольку так они могут надолго сохранить все свои полезные свойства. Много веков ягоды применяются для укрепления  и улучшения работы многих  систем организма. Но полезна ли сушёная клюква для человека? Можно ли заготовить ягоды самостоятельно и как их употреблять? Попытаемся ответить на эти и другие вопросы.

Чем полезна сушёная клюква для организма? Если сушка ягод была проведена по всем правилам, они не менее полезны для организма, чем при употреблении в свежем виде. Более того, благодаря обезвоживанию клюква становится ещё богаче на содержание витаминов и минералов. Вот лишь некоторые полезные свойства сушёных ягод:

  • Эффективно избавляет организм от шлаков и токсинов.
  • Нормализует температуру тела во время простудных и вирусных заболеваний.
  • Является сильнейшим антиоксидантом, что помогает бороться против негативного воздействия свободных радикалов в организме. 
  • Содержит витамин C в больших количествах, что способствует укреплению иммунитета, а также борьбе с простудными и инфекционными заболеваниями.
  • Служит отличным профилактическим средством против заболеваний мочеполовой системы, например, цистита.
  • Нормализует уровень кровяного давления, а также служит профилактическим средством от многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Помогает против воспалительных заболеваний ротовой полости, таких как стоматит.
  • Полезна при употреблении болезней желудочно-кишечного тракта, почек, мочевыводящих путей и печени.

Сушёная клюква: как употреблять для максимальной пользы организму? Высушенные ягоды можно употреблять в пищу самыми разными способами. Многие предпочитают просто съедать несколько ягод в день. Другие предпочитают добавлять её в различные блюда. Так например, из сушёной клюквы получаются превосходные:

  • желе
  • соусы
  • салаты
  • выпечка
  • сладости 

Перед добавлением в то или иное блюдо ягоды клюквы необходимо предварительно размочить. Для этого достаточно залить несколько ягод небольшим количеством тёплой воды и оставить на несколько часов. Наилучшего эффекта можно достичь смешивая ягоды с небольшим количеством сахара: так клюква приобретает великолепный вкус и аромат. 

Сушёная клюква: ограничения к употреблению

Несмотря на великолепные полезные свойства сушёных ягод, всё хорошо в меру. Избыточное потребление в пищу ягод может негативно сказаться на кислотности желудка, что в свою очередь приводит к проблемам с пищеварением. К тому же от чрезмерного потребления ягод в пищу могут пострадать печень и желчный пузырь. По этим причинам продукт противопоказан к употреблению людям с язвенными болезнями, гастритом, а также частыми приступами изжоги: ягоды могут усугубить состояние.

Калорийность клюквы

Клюква популярна среди людей, которые привыкли всегда следить за своим здоровьем, так как она содержит много активных веществ. Важно, что калорийность клюквы зависит от того, какой вид она имеет. Если продукт свежий и не подвергался обработке, то и содержание калорий соответствующее — 46, 4 ккал.

Замороженная ягода располагает 18 ккал на 100 грамм продукта. Самая калорийная — это вяленая, так как содержит около 308 ккал.

Калорийность клюквы

Если человек намерен похудеть, то он должен потреблять ягоду в свежем или замороженном виде. Как правило, применение свежего продукта вопросов не вызывает. Но что готовят из клюквы, подвергшейся заморозке? Такой вариант подходит для приготовления смузи, причем замороженную ягоду даже не надо размораживать. Также как добавка в каши и салаты она отлично подойдет.

Читайте также:  Диета 30 кг за 30 дней: правила, меню и отзывы

При похудении лучше не применять сушеную клюкву в принципе, так как она имеет калорийность почти в 11 раз больше, чем обычная. Если есть все же необходимость употребить такой продукт, то лучше делать это с утра. Также количество должно быть ограничено несколькими штучками.

Состав и пищевая ценность клюквы

Клюквенное дерево с плодами

Целебные качества клюквы известны очень давно. Кроме того, что эта ягода представляет собой источник витаминов и ценных веществ, она способна хранится очень длительное время в замороженном виде, что делает ее особенно ценной.

В составе клюквы присутствуют:

  • титруемые кислоты (лимонная, яблочная, хинная, бензойная, урсоловая);
  • сахара, среди которых наибольший % занимает глюкоза (1,5-2,7) и фруктоза (1-2,5);
  • витамин С (45-77 мг на 100 г продукта). Его в клюкве достаточно, чтобы конкурировать с цитрусовыми и садовой земляникой;
  • полисахариды, в частности пектины (0,17- 1,8 %), которые повышают иммунитет и нормализируют кишечную флору;
  • витамины группы В (B1, B2, B5, B6), а также РР, А и К1;
  • полифенолы – флавонолы, антоцианы и катехины. Данные элементы содействуют укреплению капилляров, а также имеют противовоспалительное и противосклеротическое действие;
  • макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, а также железо, медь, магний).

Невероятно то, что, невзирая на содержание в клюкве всех требуемых человеческому организму элементов, ее калорийность в непереработанном виде составляет всего 28 кКал, что значительно ниже, чем у земляники (41 кКал) и черной смородины (42 кКал).

Общие сведения

Клюква — это низкорослый вечнозелёный кустарник семейства вересковых. Произрастает она на торфяниках и болотах. Цветёт растение в конце весны или начале лета, а плодоносит с сентября.

Невысокие побеги клюквы достигают тридцати сантиметров. Плоды мелкие, круглые, тёмно-красного цвета, от 8 мм (у дикорастущей) до 2 см (у некоторых культурных сортов) в диаметре.

В России, как правило, ягоду собирают вручную, хотя это достаточно хлопотный процесс. А в Канаде, США, Белоруссии, Польше распространён промышленный способ сбора клюквы. Делают это осенью, весной и даже в зимний период.

Принято считать, что «подснежная» ягода, добытая ранней весной — самая сладкая. А вот в осеннем урожае, собранном после первых заморозков, ярче всего проявляется польза клюквы. В это время ягода оказывается самой сочной и вкусной.

Вяленая клюква, польза и вред, как приготовить вяленую клюкву дома

Вяленая клюква – это ягоды стелющего кустарника приготовленные с соблюдением особой технологии. Ее используют не только в качестве самостоятельного блюда, но и добавляют к выпечкам, используют для приготовления вкуснейших соусов к мясным блюдам, из нее готовят ароматные морсы, кисели и экстракты.

Приготовить вяленую клюкву можно самостоятельно, но при этом нужно соблюдать ряд требований, начиная с правильного отбора ягод, приготовления и хранения. Помимо отменных гастрономических достоинств, немаловажными являются и ее полезные свойства.

Польза

Для человеческого организма вяленая клюква приносит массу пользы, ведь она сохраняет все свойства свежей ягоды. В ней содержится витамин В1, В2, В5, В6, витамины С, Е, К. РР и холин. Бензойная кислота, которая содержится в плодах, позволяет сохранить все минералы и витамины.

  1. Это сильнейший антиоксидант, который защищает наши клетки от вредных радикалов и препятствует старению.
  2. Высокое содержание витамина С и калия способствует предотвращению простудных и инфекционных заболеваний.
  3. Витамины С и РР, которые входят в состав ягод способствуют активной циркуляции крови, препятствуют образованию варикоза, тромбов и кристаллических бляшек.
  4. Регулирует свертываемость крови,
  5. Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей,
  6. Повышает умственную деятельность.

Важно! Наличие ферментов в составе вяленой клюквы способствует повышению потенции.

Благодаря тому что вяленая клюква способна сохранить все витаминные и минеральные комплексы свежей ягоды, она обладает большим количеством сильнодействующих веществ, которые могут нанести вред здоровью при чрезмерном употреблении.

Полезно знать! Употреблять вяленую клюкву в неограниченном количестве не рекомендуется. Тем более что для получения лечебного эффекта вполне достаточно небольших доз.

Противопоказана к употреблению людям с заболеваниями печени, при гастрите с повышенной кислотностью.

Полезное сочетание продуктов в кулинарии

Вяленая клюква является составной частью множества диет для похудения. Ее добавляют в каши, гарниры, мюсли, запеканки и овощные пюре. Она идеально сочетается с рисом, гречкой, кус-кусом и т.д.

Помимо этого, вяленая клюква придает изысканный вкус многим десертам и салатам из фруктов и овощей.

В косметологии, отвары из вяленой клюквы добавляют в очищающие лосьоны, которые используют при угревой сыпи и других воспалительных процессах кожи.

Вяленая клюква, польза и вред, как приготовить вяленую клюкву дома

Приготовление и подача

Приготовить вяленую клюкву в домашних условиях не сложно. Но при этом требуется соблюдать несколько правил:

  • Выбирать нужно только здоровые и сочные плоды. Промытые и обсушенные ягоды заливают сахарным сиропом и ставят на слабый огонь. Как только ягоды начнут лопаться, их снимают с огня и остужают.
  • Противень устилают пергаментной бумагой, на которую выкладывают обсушенные ягоды. Длительный процесс сушки при температуре духовки +60°C, позволит вам получить полезный продукт, который можно хранить всю зиму.
Читайте также:  Яичная диета на 4 недели меню на каждый день, подробное описание

Подавать вяленную клюкву можно как отдельное блюдо к чаю, или же добавлять ее в качестве ингредиента к фруктовым и овощным салатам, мюсли, рису, выпечкам и т.д.

Хранение

Вяленую клюкву нужно хранить в сухом и темном помещение, при температуре не выше +25°C. При соблюдении всех рекомендаций по приготовлению ягоды и ее хранению, то свои полезные качества она не потеряет в течение 24 мес.

Важно! Вяленая клюква может храниться в холодильнике до 2-х лет.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 0,4 кКал)

Жиры: ( ∼ 12,6 кКал)

Углеводы: ( ∼ 306 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 4% | 99%

Как правильно употреблять?

  1. Способ приёма. Самый полезный способ употребления клюквы – в свежем виде (без добавления других продуктов). Однако, ввиду кислого вкуса, это редко представляется возможным. Ягоду чаще всего употребляют в составе морсов, коктейлей, компотов, салатов, пирогов и т.п., реже – совместно с мясом или молочными продуктами. Клюква хорошо сочетается с мёдом. Из листьев и веток готовят чаи и отвары.
  2. Дневная норма. Рекомендованная суточная дозировка – 75-100 грамм.
  3. Время приёма. Рекомендуется отказаться от употребления клюквы утром натощак (ввиду выраженного раздражающего влияния на слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки) и в вечерние часы, перед сном (возможна перегрузка желудочно-кишечного тракта и появление проблем со сном).
  4. Отличие от брусники. Клюква ценится за выраженный противомикробный эффект, брусника – за способность повышать диурез и насыщать организм витамином C с последующим укреплением иммунитета. В целом, обе ягоды полезны.
  5. Применение масла. Масло семян клюквы используется для профилактики атеросклероза и понижения артериального давления. С косметологической целью применяется для увлажнения кожи и предупреждения появления морщин на лице.

Есть ряд правил, которые следует соблюдать при употреблении клюквы для максимального эффекта. Дневная норма – до 100 грамм.

Вред и противопоказания

Стоит помнить, что клюква в некоторых случаях может приносить и вред. Из-за того, что она способна разжижать кровь, нельзя употреблять её совместно с препаратами, понижающими свёртываемость крови (варфарином, дабигатраном).

Также нежелательно одновременно с клюквой есть продукты, в которых содержится много щавелевой кислоты, — щавель, томаты, шпинат, петрушка, свёклой. Если имеются заболевания желудка и кишечника (гастрит, язва), повышенная кислотность клюквенных ягод может навредить этим органам.

Вред и противопоказания

Важно!Перед тем как ввести клюкву в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом. Существует несколько способов хранения клюквы, при которых соотношение «польза/вред» для ягод может меняться

Рассмотрим их подробнее

Существует несколько способов хранения клюквы, при которых соотношение «польза/вред» для ягод может меняться. Рассмотрим их подробнее.

Вред и противопоказания

Знаете ли вы?С 1980-х годов клюквенный сок начали широко использовать в киноиндустрии: он выступал заменителем крови.

Свежая

Что касается хранения свежий клюквы, то эта культура отличается длительной лёжкостью: плоды могут сохранять свежесть на протяжении нескольких месяцев. Главное — хранить их в холодном и хорошо вентилируемом помещении.

Вред и противопоказания

Знаете ли вы?Клюква имеет статус официальной ягоды штата Массачусетс, США. Этот статус ей предоставили в 1994 году.

Замороженная

Вред и противопоказания

Полностью сохраняет полезные и питательные свойства мороженная клюква. При заморозке её состав не изменяется, и соотношение «польза/вред» равно соотношению в свежих ягодах. Главное — правильно выдержать процедуру заморозки: тщательно помыть, подсушить плоды, и, разложив тонким слоем на противень, отправить в морозилку. Такая клюква известна под названием «застывшая польза».

Мочёная

Моченая клюква — это та же свежая, только помещённая в воду для продления срок хранения. Со временем ягоды будут отличаться водянистостью, но своих полезных (или же вредных) свойств не растеряют.

Вред и противопоказания

Важно!Чтобы максимально продлить срок хранения клюквы в воде, необходимо поместить её в деревянную бочку. В деревянной ёмкости ягоды могут храниться даже целый год

При этом все их свойства тоже сохраняются.

Клюква может послужить отличным десертом.

Вред и противопоказания

Надо всего лишь перетереть её с сахаром в одинаковых пропорциях, например:

  • поместить в блендер и измельчить 2 л плодов 2 л сахарного песка;
  • полученную смесь разложить в банки и отправить на хранение в холодильник.

Впрочем, даже в таком виде польза и вред от употребления будут равны свежему.

Вред и противопоказания

Но при некоторых симптомах лечение клюквой окажется не только вредным, но и опасным для здоровья:

  • при гастрите и болезнях печени, проявляющихся в острой форме;
  • при развитии язвенной болезни любого отдела ЖКТ и на любой стадии;
  • при слабой зубной эмали, которая за счет кислот будет активно разрушаться;
  • в случае аллергических проявлений или индивидуальной непереносимости.
Читайте также:  Айва японская Хеномелес кустарник плоды описание

Если у человека много хронических болезней, то лучше проконсультироваться с лечащим врачом или умеренно употреблять сок в разбавленном виде.

Вред и противопоказания

Северная ягода хорошо усваивается организмом, она выросла на наших просторах и потребляется русскими людьми на протяжении многих лет. Это не заморский фрукт, способный вызвать недоумение или несварение желудка. Клюква, населяющая многовековые болота, дарит их мощь, силу и помогает выжить в непростых условиях российского климата.

Клюква, в большинстве случаев, полностью безопасна.

Но и она обладает противопоказаниями, и, в отдельных ситуациях, может навредить организму. На фоне употребления возможно развитие таких нежелательных реакций:

Вред и противопоказания
  1. Диспепсические расстройства. Обычно проявляются в виде тошноты, диареи, вздутия живота при потреблении больших объёмов клюквы.
  2. Аллергические реакции. Встречаются довольно часто и характеризуются тяжёлым течением. При наличии аллергии на клюкву в анамнезе её употребление категорически запрещено.
  3. Образование камней в просвете мочевыделительных путей. В состав ягоды входят оксалаты, которые являются структурным элементом отдельных видов конкрементов. Избыточное включение клюквы в рацион может усугубить течение мочекаменной болезни или способствовать её развитию.
  4. Гипергликемическая кома. Клюква, при наличии сахарного диабета, может вызвать резкий подъём уровня глюкозы в крови.

Сушеной

Существует ошибочное мнение, что сушеная клюква, калорийность которой составляет 308 ккал/100 г, не подходит для тех, кто сидит на диете. Но нужно понимать, что в процессе сушки из нее испаряется жидкость, она уменьшается в объеме и весе, а состав становится более концентрированным. Соответственно повышается и калорийность в расчете на граммы. Если же измерять данный показатель по количеству ягод, то он остается неизменным.

По этой же причине сушеные плоды отличаются более насыщенным вкусом и ароматом. Они отлично хранятся за счет собственного природного консерванта, поэтому технологией их производства не предусмотрено использование каких-либо добавок, традиционно применяемых для увеличения срока годности других сухофруктов и сохранения их внешней привлекательности.

Кроме того, за счет более высокого содержания ценных веществ регулярное употребление сухих клюквенных плодов благотворно влияет на здоровье, обеспечивая получение следующих результатов:

  • нормализируется обмен холестерина;
  • выводятся свободные радикалы;
  • устраняются воспаления и инфекции в ротовой полости;
  • уменьшается выраженность кариозных процессов;
  • мягко очищается кишечник;
  • выводятся шлаки и токсины из клеток;
  • снижается артериальное давление;
  • замедляется развитие атеросклероза;
  • ускоряется лечение цистита, других инфекций мочевыводящей системы и гинекологических заболеваний;
  • устраняются авитаминозы, укрепляется иммунная защита.

В лечебно-оздоровительных целях из высушенной клюквы готовят отвары, компоты, настои. Также ее широко используют в обычном ежедневном питании при приготовлении соусов, десертов, выпечки и т. д. Полезные свойства «северного лимона» настолько универсальны, что врачи и диетологи рекомендуют в течение всего года регулярно включать его в свой рацион жителям крупных городов, а также тем людям, которые часто сидят на диетах.

Как выбрать и как хранить клюкву

Клюква широко распространена на территории России, особенно в северных регионах. Клюква также растет и по всему миру, обычно, в странах с умеренным климатом и холодными зимами. Клюква популярна в российской, американской, европейской и ближневосточной кухнях, а в высушенной форме и в кухнях других частей света.

Клюква выращивается многими фермерскими хозяйствами в России. Сбор клюквы обычно происходит в сентябре и октябре. Это лучшее время для закупки свежих ягод.

Выбирая клюкву, ищите свежие, пухлые ягоды, которые имеют насыщенный красный цвет. Ягоды должны быть твердыми на ощупь; твердость является показателем качества. Яркие красные ягоды имеют более высокий концентрат полезных антоцианиновых соединений.

Высушенную клюкву легко найти в любом продуктовом магазине в течение всего календарного года. Свежая клюква может храниться в холодильнике около 20 дней, в замороженные ягоды можно хранить гораздо дольше – в течение нескольких лет.

Вы также можете купить в магазине и замороженную клюкву. Часто ее продают по более низким ценам.

Клюкву можно есть в свежем виде, термически обработанном или в сушеном. Но вся польза для здоровья клюквы, присутствует больше всего в свежих ягодах, хотя любой способ употребления в пищу клюквы, по-прежнему принесет вам много преимуществ, при условии, что ягоды не подвергаются длительной термической обработке и не смешиваются с сахаром.

Часто клюкву перерабатывают в продукты, такие как соки, консервированные соусы, сладкие джемы и подслащенную сушеную клюкву, в которой уже отсутствуют многие из ее питательных веществ. Гораздо более здоровая идея — приготовить свое собственное блюдо с клюквой так, чтобы обеспечить максимально возможное количество питательных веществ и избежать избытка сахара. Но помните, что деликатные витамины, антиоксиданты и ферменты в клюкве, не могут выдерживать температуру, используемую при выпечке, которая обычно составляет около 120 градусов Цельсия.