Идеальная рыба. В чём польза сельди и как её готовить

Икра сельди: польза и вред, рецепты с фото, калорийность с фото.

Польза и вред молоки селедки

Молоки рыбы — это очень высококалорийный продукт , поэтому он используется для поддержания сил после нагрузок или спортсменами после тренировок. Калорийность 100 г молок соответствует 100 ккал. Много в молоках жирных к-т Омега 3. Присутствует в составе глицин, который активизирует клетки головного мозга.

В составе молок находится натриевая соль ДНК . Её раствор, который называется деринат применяется в качестве иммуномодулятора. Вещество повышает иммунитет человека одновременно противомикробный, противовирусный и противогрибковыйт. Он оказывает противовоспалительное действие, активизирует быстрое заживление язв.

Деринат может остановить ОРВИ в самом начале заболевания.

Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.

Виды икры селедки

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Ложка дёгтя в бочке селёдки

Но, как ни прискорбно, вся полезность селёдки у нас традиционно сводится на нет. В ней обычно такое количество соли, что есть её без вреда здоровью можно только эпизодически и в дозах, не обеспечивающих нам нужное количество ни омега-3 кислот, ни витамина D. Судите сами: в традиционной порции солёной селёдки весом 150 граммов содержится более 3 граммов соли. Это свыше половины дневной нормы для здорового человека (она составляет не больше 6 граммов) и более целой дневной нормы для гипертоников и сердечников (им рекомендуют не более 3 граммов соли в сутки). И речь здесь идёт не только о той соли, которую вы добавляете сами в продукты при готовке и во время еды, но вообще обо всей соли, то есть и о той, которую вносят производители. А уж они её не жалеют. Статья по теме Финская против русской. Как засолить сельдь

Так что селёдка — это своеобразный «троянский конь», в котором огромные количества соли поступают в наш организм. Специалистами подсчитано, что если пищевая промышленность сократит использование соли в 2 раза, то это будет сохранять 150 тысяч жизней ежегодно. Кстати, соль вредна не только для сердца и сосудов — доказано, что она способствует также развитию рака желудка. Поскольку пищепром вряд ли будет озабочен нашим здоровьем, вы можете действовать сами, сокращая и количество соли, которую используете дома, и потребление солёных продуктов. В том числе и селёдки. А как же получать от неё пользу? Очень просто.

Читайте также:  Консерванты: история, распространение, виды

Польза селедки

Полезна селедка тем, что в ней в большом количестве содержится такой элемент, как селен. Это природный и эффективный антиоксидант. Это значит, что мясо сельди способно существенно снизить в крови количество продуктов окисления.

Жирные кислоты Омега-3 достаточно ценные, они содержатся в рыбе, поэтому селедку рекомендуют доктора есть даже деткам. В целом же Омега-3 оказывают благотворное влияние на органы зрения, поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Полезна селедка и для беременных женщин, поскольку благотворно влияют жирные кислоты Омега – 3 на развитие органов зрения, равно как и клеток мозга у развивающегося эмбриона.

Учеными доказано, что регулярное употребление в пищу этого продукта, причем в любом виде, значительно снижает риск развития и появления заболеваний сердца, сосудов, атеросклероза. Причем невозможно заменить употребление рыбы приемами рыбьего жира, поскольку в этом случае организм недополучит витамины, антиоксиданты и протеин.

Ученые провели ряд изысканий, которые подтвердили, что регулярное употребление селедки способствует выведению из организма плохого холестерина, этот продукт сможет ослабить в значительной степени симптомы псориаза. В рыбе содержится белок, который важен для нормальной и полноценной работы органов, а также систем организма.

Каков возможный вред?

Противопоказание для употребления селедки — аллергия на рыбу.

Не стоит налегать на этот продукт тем, кто принимает антидепрессанты-ингибиторы моноаминоксидазы, так как эти препараты не совместимы с продуктами, богатыми омега-3 соединениями.

Вредна ли соленая?

Большинство людей, которые хотят знать, есть ли вред у селедки, имеют в виду именно соленый вариант. И опасаются они не рыбки как таковой, а того, что в ней много соли.

Не стоит боятся.

Каков возможный вред?

Ситуация с соленой сельдью точно такая же, как и с соленым салом, польза которого значительно превосходит вред.

Человек не может жить без соли. И бессолевая диета опасна для здоровья.

В соленой рыбе соли довольно много. Однако в силу того, что этот продукт никогда не едят в гигантских количествах, никакой угрозы здоровью эта соль не несет.

Если вы все-таки хотите сократит количество соли, вводимое в организм вместе с рыбой, то просто вымачивайте ее.

Кроме того, вместе с селедкой не стоит употреблять другие промышленно приготовленные продукты питания, так как в них всегда содержится много соли, даже если это и не ощущается на вкус.

Можно ли при грудном вскармливании и беременности?

Можно. Большинство ограничений на рыбу в период беременности и грудного вскармливания связано с тем, что она может быть загрязнена ртутью, если дикая, и гормонами, если она фермерская.

Селедка – это чистая дикая рыба, поэтому ее можно и беременным, и кормящим мамам. В том числе и соленую.

Есть ли польза у икры и молоки?

Икра селедки и ее молоки полезны даже больше, чем сама рыба. Так как в них выше содержание омега-3 жирных кислот и витаминов В12 и D. Особенно в икре.

Каков возможный вред?

Больше в этих продуктах и холестерина. И как раз этого пугает тек, кто полагает, что икра и молоки сельди несут лишь вред. На самом деле, согласно современным научным представлениям, потребление холестерина с пищей практически никак не влияет на его уровень в крови.

Читайте также:  Диета номер 15: меню для практически здоровых людей

Более того, питание, богатое яйцами, а икра по своей сути есть яйцо, только рыбье, улучшает липидный профиль крови, а не ухудшает его. Многие современные диеты, например, диета Магги, основаны на потреблении значительных количеств куриных яиц. И этот факт говорит лишь в пользу того, что можно есть и «рыбьи яйца».

Еще одна страшилка, в основном рассказывающая о вреде молоки сельди, связана с тем, что в этом продукте якобы много гормонов. Ничего подобного. Гормонов много в крови самцов рыбы, а не в молоках.

ЗаключениеСельдь, в том числе и соленая, представляет собой один из самых полезных продуктов питания.

Эта доступная по цене рыбка наполнена целебными омега-3 жирными кислотами, витаминами D, В12 и микроэлементом селеном, которых сегодня не хватает многим людям.

Благодаря наличию этих соединений, селедка поддерживает здоровье сердца и сосудов, защищает от диабета и рака, отсрочивает старение и помогает худеть.

При этом рыба этого вида является одной из самых чистых на свете, так как в ней нет тяжелых металлов, гормонов и антибиотиков. Вред сельдь нанести только тем людям, кто страдает аллергией на морепродукты.

Применение в кулинарии

Икра сельди часто используется при приготовлении нигири-суши. Применяется она и для многих других традиционных блюд. Икра сельди часто подается в Японии с соевым соусом, рисом, тушеными овощами. Ястыки обваливают в смеси красного перца и других пряностей, подкрашивают натуральными красителями. Калорийность икры, ее великолепный вкус и аромат обуславливают такую любовь японцев к этому продукту.

В европейской кухне из сырой икры готовят сытные холодные закуски. Подают их с пшеничными или ржаными тостами. Деликатесное масло, паштеты, пасты используют для фаршировки профитролей, блинов и волованов, украшают ими канапе, подают с булочками шу. В качестве гарниров к блюдам из икры подают отварной картофель или рис.

Как хранить селедку

Правильно хранить селедку в собственном рассоле или маринаде. Только так она сохранит вкус и аромат. В маринаде рыба хранится около 5 суток, а вот без него – намного меньше. Резонно не хранить селедку в рассоле, если ты сразу же всю рыбку используешь для приготовления блюда.

Чтобы сохранить селедку на долгое время – почисть ее, нарежь на кусочки и положи в контейнер для замораживания. В морозилке селедка хранится до 6 месяцев.

Селедку ни в коем случае нельзя хранить в пластиковой таре, так как она легко окисляется под влиянием разгерметизации и рассола, или же – масла, в котором засаливается селедка. Переложи рыбу в стеклянную или же фарфоровую посуду. А вот если рыбка изначально продавалась в стекле, можно не возиться.

Как есть сельдь

Сельдь популярна во всем мире, и разные народы едят эту рыбу по-разному. Вот некоторые из самых популярных способов есть эту рыбу.

  • Жареная свежая сельдь Замаринуйте филе сельди в лимонном соке, оливковом масле, соли и перце, а затем жарьте на гриле, до корочки. Потом переверните и поджарьте другую сторону.
  • Копченая сельдь На Британских островах особый тип копченой сельди был традиционным завтраком (с яйцами) с 19-го века или ранее. Копченую селедку традиционно обжаривают в небольшом количестве масла, и это очень вкусно. Копченую селедку можно купить в большинстве магазинов в Великобритании, и она доступна онлайн во многих разных странах.
  • Консервированная сельдь Можно купить консервированную сельдь; она может быть не такой вкусной, как свежеприготовленная, но она тоже вкусная и очень питательная.
  • Маринованная сельдь Маринованная сельдь чрезвычайно популярна в Скандинавии и других странах по всему миру и включает в себя просаливание филе сельди в соленой воде. Затем рассол заменяется уксусом, содержащим различные приправы.

Существуют также различные другие способы приготовления сельди – ее сушат, ферментируют, маринуют разными способами.

Итак, несмотря на свою доступность, селедка не хуже сардин или лосося. К тому же она очень вкусная. Сельдь является важным источником витамина В12 и витамина D, и она входит в число наиболее питательных продуктов. В целом, сельдь является источником многих необходимых питательных веществ и может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

Основные сведения о селедке

Сельдь – жительница морей и океанов, объект промысловой ловли. Многие хвалят ее за весьма насыщенный список полезных компонентов. Сытность, хороший вкус с доступной ценой сделали рыбу популярной едой для самого широкого круга людей. Немцы даже называют селедку «Серебро морей», дав ей это название не сколько за внешний вид, но и оценив таким образом ее вкусовые и полезные качества. Во время религиозного поста именно сельдь занимает у верующих одно из главных мест на кухонном столе. По питательности она может сравниться даже со свининой.

Основные сведения о селедке

Рыба всегда называется по месту своего обитания. Наиболее часто приходится слышать об атлантическом и тихоокеанском сорте. Самой полезной признана сельдь свежемороженая, в банках, сельдь бочковая. Наоборот, ее филейный вид или в маринаде может содержать большой перечень небезопасных веществ.

Что касается положительных моментов, селедка богата жирными кислотами Омега-3, имеется полезный холестерин, антиоксиданты, в ней находятся витамины почти всех групп. Калий, магний, кальций – вот неполный список микроэлементов, необходимых для здоровья, также содержащихся в селедке.

Вывод

Сельдь – самая распространенная рыба на столе человека. Она обладает отменным вкусом и, не смотря на всю простоту, по праву занимает лидирующие позиции в кулинарии азиатских нардов. В пищу можно употреблять не только филейную часть, но и икру, молоки, которые богаты на микроэлементы, органические соединения, витамины А, Е, D.

Сельдь и субпродукты благотворно влияют на организм человека: регулируют кровяное давление, запускают обменные процессы, участвуют в образовании новых клеток дермы, ускоряют восстановление сил после интенсивных физических нагрузок. Чтобы не навредить здоровью, людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, сосудами, печенью и почками рекомендуется перед употреблением предварительно вымачивать соленую рыбу в холодном чае (крепком) или молоке.